Можно ли изменить цвет выделения курсора мыши по умолчанию

Да, возможно.

Это из используемой темы gnome-shell.

Конфигурация зависит от того, используете ли вы тему оболочки по умолчанию, которая появилась при новой установке, или какую-либо пользовательскую тему оболочки.

вам нужно найти ниже часть используемого файла css. Обратите внимание, что я уже изменил цвет на черный в приведенном ниже содержании.

.ripple-pointer-location {
  width: 50px;
  height: 50px;
  border-radius: 25px;
  background-color: black;
  box-shadow: 0 0 2px 2px #629fea; }