Я хочу запустить приложение дважды или больше. Он предназначен для размещения игрового сервера для старой автомобильной игры.
Пример:
wine desktop 1 = game server with sports cars mod
wine desktop 2 = game server with 1967 cars mod
wine desktop 3 = game server with 1955 cars mod
etc etc
Да, можете. Волшебное слово Wineprefixes, смотрите здесь: https://wiki.winehq.org/FAQ#Wineprefixes
Есть также решение с графическим интерфейсом под названием playonlinux (название вводит в заблуждение, оно не только для игр). Вы можете использовать его для управления винными префиксами, винными версиями, создавать программы запуска и т. д.