Используйте grub-customizer, это инструмент графического интерфейса для редактирования настроек списка, времени ожидания и внешнего вида
sudo add-apt-repository ppa:danielrichter2007/grub-customizer
sudo apt-get update
sudo apt-get install grub-customizer
У Evince еще нет решения (2016). Но вы можете использовать Okular (бесплатное программное обеспечение, доступное в вашем диспетчере пакетов) и изменить настройки зрителю на жадные (Settings -> Configure Okular -> Performance -> Greedy), которые будут загружать все страницы. Затем вы можете пропустить вперед и назад так быстро, как вы хотите, страницы отображаются сразу!