После удаления последнего ядра, как я могу снова получать уведомления о обновлениях ядра?

Лучший способ узнать - прочитать официальную документацию OpenVPN. На самом деле нет лучшего ресурса, и официальная документация совсем не плохая.

http://openvpn.net/index.php/open-source/documentation.html

[d3 ] Посмотрите пример конфигурационных файлов здесь:

http://openvpn.net/index.php/open-source/documentation.html

[d6 ] Если вы удаляете (очень хорошие) комментарии, вы оставляете около 10 строк самостоятельно объясненных инструкций по настройке. Нет простого способа, если вы хотите сделать это самостоятельно, на своем собственном сервере.

Что касается второй части вопроса. Если с командной строкой все в порядке, вы установили одну или две другие службы (например, веб-сервер), для вас это не составит труда. Кроме того, apt выполняет большую часть работы для вас.

Бонус:

Вот отличный справочник о том, как это сделать на виртуальном vps, который действительно совсем не отличается чем любая другая установка сервера ubuntu. http://library.linode.com/networking/openvpn/ubuntu-10.10-maverick