Установить группу по умолчанию для пользователя при создании новых файлов?

Sendmail может использовать procmail в качестве локальной почтовой программы (AFAIK Это типично для Linux).

Procmail можно настроить для доставки в каталог (maildir или mh) в ~/.procmailrc или /etc/procmailrc.