Вы также можете установить postgresql на ubuntu следующим образом:
# curl -s https://anonscm.debian.org/cgit/pkg-postgresql/postgresql-common.git/plain/pgdg/apt.postgresql.org.sh | bash
# apt install postgresql-9.2 -y
Просто используйте --exclude '/\..+'. Это игнорирует все файлы, начинающиеся с точки.
(Часть .+ такова, что она не исключает вашу базовую папку).
inotifywait проверяет только подкаталоги из-за параметра -r. Вызовите его без этого параметра, и он не будет смотреть подкаталоги.