Просто выполните:
gconftool --type String --set /apps/file-roller/general/compression_level maximum
Другие параметры для этой настройки: very_fast fast normal
Изменить: это, похоже, не очень хорошо реализовано. Я сжал текстовый файл (сильно сжимаемый), используя несколько разных форматов, используя настройки normal и maximum:
52167 client.h # uncompressed
15980 client.h.normal.7z
15979 client.h.max.7z
15861 client.h.normal.bz2
15861 client.h.max.bz2
17034 client.h.normal.gz
17034 client.h.max.gz
15892 client.h.normal.lzma
15892 client.h.max.lzma
16641 client.h.normal.zip
16486 client.h.max.zip
zip был единственным форматом, который показывал какую-либо реальную разницу (все еще крошечный по масштабам вещей).