Будет ли добавлена команда find в cron для вас?
find /path/ -type f -mtime +5 -name '*.log'
Вы можете сложить дополнительные вещи, чтобы найти только нужные вам файлы. -mtype является ограничивающей дату частью, которая находит файлы, последние измененные в течение 5 дней назад. Вы можете изменить это, чтобы просто посмотреть на создание или даже время доступа (если вы не используете noatime на своих fs)
Когда вы получаете правильные файлы, просто нажмите -exec rm {} \; на конец. Вы можете использовать -delete, но это рухнет, если у вас слишком много файлов, которые будут удалены сразу.
Если вы хотите запланировать его, su в нужную учетную запись пользователя (лицо, которому принадлежат файлы), а затем запустите crontab -e. Затем вы можете выписать команду, и когда вы выйдете, она будет запущена в установленном вами расписании. Вы можете узнать больше о cron здесь:
https://help.ubuntu.com/community/CronHowto
Если вы действительно хотите использовать texlive 2011, проверьте этот блог, который содержит скрипт для автоматизации установки на Ubuntu. Надеюсь, это поможет