Несколько дисплеев в Ubuntu / XUbuntu - Displayport с адаптером (DisplayPort to 2x DVI) + ATI Graphics

Нет, вы не можете запускать несколько дистрибутивов в одной установке. Ближе всего вы можете добраться до этого идеала - многократная загрузка нескольких дистрибутивов (информация здесь: http://reddevil62-techhead.blogspot.com/2009/02/how-to-edit-grub-menu-to-dual-boot .html) или с помощью виртуальной машины для других дистрибутивов.