Если вы просто хотите обновить одно приложение и пропустить все другие обновления, запустите:
sudo apt-get install [package-name]
В противном случае, если вы хотите исключить обновление одного пакета, следуйте инструкциям, приведенным в разделе Как запретить обновление определенного пакета?. [! d1]