1 - Перейдите к диспетчеру Synaptic Package
2 - введите [имя пакета] в поле поиска
3 - Выделите установленный пакет
4 - Нажмите Менеджер синаптических пакетов в верхней строке
5 - Выберите версию блокировки
Готово, теперь [имя пакета] больше не будет обновляться.