http://www.webupd8.org/2011/04/things-to-tweak-fix-after-installing.html - один из лучших для Unity. Он включает в себя все места, которые я смог найти с разными настройками, и множество интересных советов.
Из Main Menu > Settings > Settings Panel > Look > Icon Theme. Вам нужно будет переопределить общую тему, я думаю,