Вы можете использовать аргумент --strip-components tar для удаления основных компонентов каталога и использовать параметр -C, чтобы указать целевое местоположение для результирующих файлов, например
tar xvf openttd-trunk.tar.xz --strip-components=1 -C /usr/lib/games/openttd-trunk/