Как просмотреть файлы двоичного файла .log с типом mime-приложения / октета-потока?

На основе вашего собственного ответа вы, похоже, ссылаетесь конкретно на поиск файлов с помощью grep, а не на изменение типа mime-файла - см. «Что такое проблема XY».

Если [ f3] просто неверно идентифицирует файлы на основе нулевых байтов, тогда вы можете использовать опции -a или --binary-files=text, чтобы сообщить grep рассматривать их как текст вне зависимости от того, как описано на страницах руководства:

-a, --text
       Process  a binary file as if it were text; this is equivalent to
       the --binary-files=text option.

--binary-files=TYPE
       If the first few bytes of a file indicate that the file contains
       binary  data, assume that the file is of type TYPE.  By default,
       TYPE is binary, and grep  normally  outputs  either  a  one-line
       message  saying  that  a  binary  file matches, or no message if
       there is no match.  If TYPE is without-match, grep assumes  that
       a  binary  file  does  not  match;  this is equivalent to the -I
       option.  If TYPE is text, grep processes a binary file as if  it
       were  text;  this is equivalent to the -a option.  Warning: grep
       --binary-files=text might output binary garbage, which can  have
       nasty  side  effects  if  the  output  is  a terminal and if the
       terminal driver interprets some of it as commands.