Недавно выпущенные (проприетарные) 10.7 драйверы Catalyst от ATI специально поддерживают Eyefinity под Ubuntu 10.04 (Lucid).
Собственные драйверы NVidia также поддерживают несколько мониторов довольно хорошо, что позволяет вам позиционировать их по отношению к одному другой.
Теоретически, Monitor Preferences также поддерживает настройку нескольких мониторов таким образом, но отчеты на форумах Ubuntu неоднозначны, и я не могу проверить это лично.
Я решил это в среднем.
1) Да, я правильно определил разделы.
2) После удаления ненужных разделов, используя gparted в LiveCD (и отключил смонтированные диски), я переделал нумерацию на разделах:
sudo fdisk /dev/sdb