На моем компьютере Ubuntu 12.04, crontab использует файл ~/.selected_editor, который содержит путь к выбранному редактору. Отредактируйте его:
nano ~/.selected_editor
Я отредактировал его напрямую или использовал select-editor, который является скриптом для выполнения того же самого. Отредактируйте следующую строку:
SELECTED_EDITOR="/usr/bin/vim.basic"
Люди IHMO не должны ничего менять в / etc или / bin, чтобы сделать это. Это пользовательский уровень, а не системная задача.