Я предполагаю, что вы говорите о gedit (помечен как «текстовый редактор» в меню ubuntu).
Gedit использует GtkSourceView для выделения синтаксиса. Вы должны создать определение языка для GtkSourceView.
Вот учебник: https://developer.gnome.org/gtksourceview/stable/lang-tutorial.html