postfix / postfix-script [6735] error: неизвестная команда: «quiet-quick-start»

Чтобы включить только определенные каталоги, включите их и их содержимое, затем исключите *. Если каталоги не находятся в корневом каталоге, вам необходимо включить все каталоги, ведущие к ним. Например, чтобы включить только /source/inc1, /source/inc2 и /source/also/included:

rsync -a --include='/inc1/***' --include='/inc2/***' \
         --include='/also' --include='/also/included/***' \
         --exclude='*' /source /target

См. Также краткое руководство по общим фильтрам rsync.