Как я могу удалить сервис вручную?

У PPA только моно-пакет для Natty, а не Maverick. Единственный пакет для Maverick - это Pinta.

Вы можете отредактировать свой /etc/apt/sources.list (у него может быть отдельный файл в /etc/apt/sources.list.d/), поэтому соответствующая строка будет выглядеть примерно так:

 deb http://ppa.launchpad.net/directhex/unstable/ubuntu maverick main

К этому:

 deb http://ppa.launchpad.net/directhex/unstable/ubuntu natty main

Это не всегда будет работать и может даже сломать вещи, но это только Mono (я не думаю, что на него полагается что-то критическое для загрузки) поэтому вы можете просто использовать ppa-purge, чтобы сбросить PPA и вернуться к пакетам акций.