Последовательность C-s взята из драйвера терминала, как вы можете видеть из
stty -a | grep '\^S'
. Чтобы освободить последовательность для использования с помощью readline, установите последовательность останова в какую-либо другую последовательность, например
stty stop ^J
или вообще удалить его с помощью
stty stop undef
После этого C-s будет работать в данном терминале.
Установите его в ~/.bashrc, чтобы он работал в каждом терминале.
Последовательность M- означает клавишу Alt, как уже отмечалось.