Как заставить grub обнаруживать старую ОС после форматирования раздела `/ boot`

Если данные ДЕЙСТВИТЕЛЬНО важны. Прекратите использование диска / раздела СЕЙЧАС. Отключите его! И сделайте копию только для чтения диска. Каждый раз, когда вы пытаетесь восстановить что-то на исходном диске, вы рискуете потерять больше данных. Затем попробуйте инструменты восстановления на образ скопированного диска. Вы можете создать изображение с помощью dd if=your_partition of=your_disk_image_file bs=512 (надеюсь, что синтаксис верен)