Вы обновились до Gnome 3, и ваша панель выглядит так, как должна выглядеть. Он настраивается, как и предыдущая версия, но в нем пока мало инструментов настройки. Вы можете использовать dconf-editor из dconf-tools, но он не очень удобен для пользователя.
Это несовместимо с Gnome 2, поэтому у вас не будет этих апплетов, хотя некоторые могут быть перенесены. Gnome 2 устарел (Gnome, а не Ubuntu) и не будет доступен в любых будущих версиях. Если вы хотите использовать Gnome 2, вам, вероятно, следует использовать 10.04 или, возможно, 11.04. 10.04 поддерживается немного дольше.