Установите виртуальную консольную раскладку на Live (CD | USB)?

Возможно, вам стоит взглянуть на Pessulus и Gnome Nanny, чтобы заблокировать учетные записи пользователей.

Чтобы заблокировать определенные программы, вы можете использовать AppArmor. Нет простой конфигурации, чтобы выполнить то, что вы хотите, но официальная Wiki имеет приятную статью на AppArmor: https://help.ubuntu.com/community/AppArmor