Выделите аннотации, чтобы текст был выделен. Как правило, они не работают с отсканированными документами, так как они не включают текстовый слой.
Если документ, однако, содержит текстовый слой (например, после использования программного обеспечения OCR), можно использовать аннотации с Эвейнсом.
Текстовые аннотации должны работать. Насколько мне известно, Эввин поддерживает только заметки. Чтобы снова открыть заметку, двойной щелчок на значке должен работать (и работает на моем Ubuntu 16.04, Evince - Document Viewer 3.18.2).