Можно ли отключить видеовыход в видеоплеере, но оставить звук включенным?

Я не думаю, что вы можете сделать это с помощью видеопроигрывателя по умолчанию в Ubuntu (тотем), но с помощью VLC media player вы можете легко отключить видеопоток мультимедийного файла и позволить воспроизводить только звук (или наоборот):

При этом методе настройки не будут сохраняться в разных файлах / циклах одного и того же файла. Более постоянное решение - отключить воспроизведение видео из меню настроек:

Я сомневаюсь, что тотем это позволяет. Если вы используете mplayer, для этого есть переключатель командной строки: -novideo. Если опция -novideo не работает, вы можете вместо этого использовать опции -vo null -vc null, а если это не удастся, вы можете просто выбрать несуществующий драйвер -vo. Для получения более подробной информации читайте справочную страницу mplayer.

mplayer -novideo <filename>
mplayer -vo thisoutputdriverdoesntexist <filname>
mplayer -vo null -vc null <filename>