Как я могу переустановить пакеты, случайно удаленные при попытке удалить другой пакет?

Я вынужден был остановить обработку

Если вы имеете в виду, что вы остановили менеджер пакетов во время его работы, это плохая идея. Гораздо лучше просто позволить ему делать то, что он делает, а потом повернуть вспять.

Если apt-get now отказывается работать из-за того, что предыдущая операция была прервана, вы можете попробовать dpkg --configure -a и apt-get install -f попытаться решить проблему. Но не гарантировано для работы.

Я не помню, какие пакеты были удалены

Вы можете посмотреть журнал DPKG, как описано в этого вопроса . Он указывает, что журнал DPKG находится по адресу: /var/log/dpkg.log, и в нем должны быть показаны пакеты, которые были установлены или удалены.

В целом, однако, я считаю, что установка метапакета ubuntu-desktop должна восстановить все недостающие пакеты, которые обычно поставляются с установкой Ubuntu на рабочем столе.

sudo apt-get install ubuntu-desktop

Если вам нужно отдельно установить все отдельные пакеты, он может пометить некоторые зависимости как «установленные вручную», что может привести к лишним затратам во время будущих обновлений.