Возможный дубликат:
Как мне изменить шрифты и настроить их размер?
До 11.10 один можно было изменить системные шрифты по умолчанию в средстве смены настроек внешнего вида, но теперь можно только изменить обои. Можно ли использовать какой-нибудь ключ gconf?
В центре программного обеспечения найдите gnome-tweak-tool
и установите его, он будет отображаться как Advanced settings
в программе запуска.