Возможный дубликат:
Как скрыть заголовок окна и строку меню в GNOME Shell?
Когда globalmenu начнет работать с gnome-shell в Oneiric? Есть ли уже PPA или альтернативная версия gnome-globalmenu, которая работает с gnome-shell?
См. Этот пост о том, как создать и установить расширение gnome-globalmenu: http://www.webupd8.org/2011/09/get-global-menu-in-gnome-shell.html .