В 11.10 / Oneiric метод изменился, так как диалог конфигурации больше не доступен.
Измените файл /usr/share/themes/Ambiance/gtk-2.0/gtkrc. В строке схемы gtk-color в самой верхней части файла измените записи tooltip_bg_color и selected_fg_color и добавьте запись tooltip_fg_color.
http://ubuntuforums.org/showpost.php?p=11345748& ;
postcount = 2