Как я могу увидеть, какие пакеты будут обновляться из apt?

используйте --dry-run, -s, --simulate, --just-print, --recon, --no-act аргумент, и он ничего на самом деле не сделает, он просто скажет Вам, что он сделал бы:

От способного - добираются, страница справочника

-s, --simulate, --just-print, --dry-run, --recon, --no-act
          No action; perform a simulation of events that would occur but do
          not actually change the system. Configuration Item:
          APT::Get::Simulate.

          Simulate prints out a series of lines each one representing a dpkg
          operation, Configure (Conf), Remove (Remv), Unpack (Inst). Square
          brackets indicate broken packages with and empty set of square
          brackets meaning breaks that are of no consequence (rare).

так легко смотрят в команду:

apt-get upgrade --dry-run

или

apt-get upgrade -s