как создать горячую клавишу для управления приложением объема

Я полагаю, вы хотите управлять громкостью вверх и вниз с помощью комбинации клавиш.

попробуйте добавить эти записи в «Все настройки» -> «Клавиатура» -> «Горячие клавиши» -> «Пользовательские комбинации клавиш», нажав +:

Уменьшение громкости: amixer -Sset Pulse Sset Master 5% -

Увеличение громкости : amixer -D Pulse Sset Master 5% +

Назначьте нужную комбинацию клавиш, нажав на две вышеуказанные записи.

Это будет полезно: https://help.ubuntu.com/stable/ubuntu-help/keyboard-shortcuts-set.html