На этот вопрос уже есть ответ здесь:
Существует ли минимальная установка сервера ubuntu? или это всего лишь база для установки 4 ГБ / 6 ГБ без пакетов, установка других функций?
Существует минимальный CD: https://help.ubuntu.com/community/Installation/MinimalCD, только ~40 МБ. Это позволяет Вам устанавливать минимальную систему и выбирать различные установки.
Ubuntu Минимальные результаты в тех же файлах, устанавливаемых на диске как стандартная установка; это просто загружает файлы вместо включения их в ISO.
можно хотеть рассмотреть использование lubuntu вместо этого. Это использует ту же базовую систему в качестве стандартной Ubuntu, но разделенный вниз и с более легкой настольной средой.