На этот вопрос уже есть ответ здесь:
В верхней панели окна отображаются день и время, но не дата. Можно ли показать дату, изменив настройку?
Я нашел 2 способа сделать это.
из командной строки
dconf write /org/gnome/desktop/interface/clock-show-date 'true'
или
Тонкие настройки гнома установки и в нем существуют установка для показа дня/даты наряду со временем в главной панели. Для установки сделайте:
sudo apt install gnome-tweak-tool
После установки при выполнении тонких настроек Вы будете видеть на крайне левом столбце "Top Bar". Нажмите на это, и Вы будете видеть опции на праве. Включите тот под часами, где это говорит "Дату".