Это можно настроить через php.ini, но по умолчанию он будет использовать sendmail. Большинство MTA заменяют двоичный файл sendmail своей собственной копией, поэтому любой пакет, предоставляющий двоичный файл sendmail, является тем, который использует php, при условии, что вы сделали нет изменений конфигурации.
Как сторона не устанавливает несколько MTA. Их почти нет, все они будут работать.
Unity уже портирован на opensuse;)
Следующая версия единства также будет использовать gtk3, так что да, это возможно