Как изменить отображаемое приложение для sh скриптов?

Насколько мне известно, нет. Если вы хотите сохранить DVD-диски, вы можете использовать USB-накопители (если у вас один (или несколько), и ваш компьютер поддерживает загрузку с USB-накопителя).

На странице загрузки Ubuntu есть шаг за шагом -step для создания загрузочных USB-накопителей Ubuntu в Linux, Windows или Mac OS X.