Современный центр средств массовой информации, безопасности и автоматизации Ubuntu [закрыт]

Правильное выражение - -x *.git*, поэтому полная команда должна быть:

zip -r bitvolution.zip bitvolution -x *.git*

Объяснение из http://selfsolved.com/problems/zip-command-exclude-svn-director :

zip -9 -r --exclude=*.svn*  foo.zip [directory-to-compress]