Короткий ответ: установите приоритет пиннинга меньше 0 и установите o = LP-PPA- *, например
Package: nginx-full
Pin: release o=LP-PPA-brightbox-ruby-ng-experimental
Pin-Priority: -10
Цитата из apt_preferences-manpage:
How APT Interprets Priorities
...
P < 0
prevents the version from being installed
[d2 ] Дополнительная информация: http://manpages.ubuntu.com/manpages/raring/en/man5/apt_preferences.5.html и https://help.ubuntu.com/community/PinningHowto.