Кажется, интерфейс eth0 был настроен ранее, и адрес был сохранен настойчиво (по какой-то причине) ядром.
Чтобы очистить все адреса от интерфейса eth0 без перезагрузки сетевых сервисов или приведение интерфейса вверх / вниз:
sudo ip addr flush dev eth0
Затем вы можете использовать ifup для настройки eth0 путем чтения файла /etc/network/interfaces:
sudo ifup eth0
Для многословия:
sudo ifup -v eth0