Да, https://launchpad.net/~git-core/+archive/ppa - это правильное место для стабильной PPA.
Что касается cmake, я не уверен, что есть официальный PPA для этого ... но если вы посмотрите внизу этой ссылки, вы увидите некоторые PPA, которые существуют для него: https://launchpad.net/~git-core/+archive / PPA