Используйте панель запуска (файл .desktop). Для этого щелкните правой кнопкой мыши на рабочем столе и нажмите «Создать Launcher ...» и заполните детали:
Затем вы можете скопировать его в ~/.local/share/applications, и вы должны чтобы напечатать «Matlab», чтобы открыть его с помощью gnome-do.