Общие правила преобразования записей grub в grub 2?

Первая команда, которую вы указали, помещает пакет на удержание

echo samba hold | dpkg --set-selections

Вторая команда освобождает пакет из удержания

echo samba install | dpkg --set-selections

От человека dpkg

[d4 ] --set-selection Выбор набора пакетов с использованием файла, считанного с stdin. Этот файл должен быть в формате '', где состояние - это установка, удержание, деинсталляция или очистка. Также допускаются пустые строки и строки комментариев, начинающиеся с «#».

См. также man dpkg