Ответ на ваш вопрос: tee. Просто используйте | tee [output file] вместо > [output file]
Таким образом, sudo apt-get update > out.log становится sudo apt-get update | tee out.log.
Для получения дополнительной информации: LinuxQuestion.org: BASH: как перенаправить вывод в файл , AND Still Have it on Screen, Linux по примерам: как перенаправить вывод в файл, а также отобразить его.
Расширение на ответ t3ch. Измените /etc/udev/rules.d/70-persistent-net.rules и измените eth * на wlan0.