Какие шрифты мне нужно установить, чтобы специальные символы работали?

Ну, очевидно, это была проблема «шрифтов» для определенных языков.

Посетите эту страницу Википедии: Список кодов ISO 639-1 и проверьте языки, которые не работают для вас.

У меня была та же проблема с тибетским языком, где вместо этих символов отображались эти квадраты. Установка пакета fonts-tibetan-machine устранила проблемы именно для этого языка.

sudo apt-get install fonts-tibetan-machine 

Итак, чтобы исправить другие языки, вам нужно установить необходимый пакет шрифтов для этого языка.