Первая строка, «которая» имеет низкий регистр:
if [ "$(which gimp)" != ""]
Здесь:
if [ "$(gimp -version)" != 2.8 ]
Вы можете использовать:
gimp_ver=$(gimp -version)
gimp_ver=$(echo ${gimp_ver##* } | cut -f1-2 -d'.')
if [ $gimp_ver != "2.8" ]