Будет ли рабочая станция vm, работающая с клиентом Windows XP или Windows 7, работать в Ubuntu быстрее, чем на компьютере с Windows 7?
Это очень сильно зависит от вашего оборудования. Невозможно ответить, вы можете попробовать только оба.
Однако: если есть разница, она не будет огромной.