Dash не ищет все файлы

Если у вас есть исходные репозитории, вам будет больше удачи, если вы будете использовать:

sudo apt-get build-dep wine

Он устанавливает все зависимости Wine. Если вам нужно только решить ошибку X:

sudo apt-get install xorg-dev libx11-dev