На этот вопрос уже есть ответ здесь:
Я не могу прочитать названия различных программ, как показано на скриншоте под Gnome. Это из-за шаблона (numix)? Или что-то еще?
Это прежде всего тот факт, что вы выбрали Global Dark Theme kbd>. Не имеет значения, используете ли вы тему GTK Numix или Adawaita.