У меня недостаточно репутации, чтобы добавить это как комментарий, так что вот как некро-ответ:
Скорее всего, лучше привязать это в своем fstab, скопировать все файлы журналов в настоящее время в нем на новый раздел, затем перезагрузитесь. Затем очистите старый / var / log. Не обращайтесь с символическими ссылками и не пытайтесь запускать службы. В конце концов, у вас будет плохое время.