На этот вопрос уже есть ответ здесь:
Я использовал Postgres 9.5.6 для своего личного проекта и сегодня, когда я вошел в Postgres, версия была 9.5.8, которая также вызвала автоматический перезапуск.
Я хотел бы знать, как остановить пакет (конкретно Postgres) от автоматического обновления на Ubuntu.
В центре программного обеспечения можно искать пакет, выбрать определенную версию и указать, что система не должна использовать другую версию, даже если существует новый.