Является ли мой диск зашифрованным? Я могу читать зашифрованный раздел без предоставления пароля

Вы можете просто закончить этот пароль. После создания нового пользователя foo просто введите:

sudo chage -d 0 foo

И он будет вынужден изменить его после первого входа.